Салат Оливье

Трудно представить себе новогоднюю ночь без Оливье на праздничном столе. Этот салат так же тесно ассоциируется у нас с Новым годом, как мандарины и вкус шампанского.

История салата Оливье

Название салат получил в честь Люсьена Оливье, который работал шеф-поваром популярного в то время в Москве французского ресторана «Эрмитаж» в начале 60-х годов XIX века. Фирменным блюдом ресторана был Салат из Дичи с необычайно тонким вкусом, который вскоре посетители назвали именем его создателя «Оливье». Все представители московской элиты хотели попробовать этот салат.

Классический рецепт салата Оливье

Повар хранил рецепт Оливье в строгой тайне и никому не разглашал его. После смерти повара многие пытались разгадать секрет салата, но безрезультатно. Только спустя годы кулинары восстановили рецепт. Первоначально салат оливье готовился из других, не привычных нам ингредиентов.

Рецепт включал рябчики, телячий язык, красную икру, раковые шейки, каперсы, оливки, картофель, огурцы. Заправляли этот салат соусом провансаль, который тоже придумал Люсьен Оливье.

Современный рецепт Оливье

В СССР рецепты полюбившегося салата постоянно менялись, ингредиенты заменяли более доступными и дешевыми.

Советский оливье состоял из таких продуктов: отварной картофель и морковь; варёная колбаса или отварное мясо, яйца вкрутую, солёные (маринованные) огурцы, зелёный горошек (консервированный), майонез или сметана, укроп.

За свою долгую историю салат Оливье приобрёл популярность во многих странах мира, где его называют «Русский салат» или «гусарский салат». В Испании это - Ensalada rusa, в Болгарии - Руска салата, во Франции - Salade russe, Голландии - Huzarensalade. В России салат оливье также известен как «мясной салат».

Рецепт Оливье

Рецепт салата Оливье в на нашем сайте. Хотя существует много видов Оливье, хозяюшки традиционно придерживаются советского рецепта Оливье. Салат "Оливье" высококалорийный, «зимний», мясной салат.

В него невозможно включить морепродукты и рыбу. Как «изюминку» можно добавить сырое зеленое яблоко или консервированные грибы. Украсить можно петрушкой.

Ингредиенты салата нарезаются маленькими и однородными кубиками размером с горошину. Сваренные овощи и яйца сразу залейте холодной водой, это обеспечит рассыпчатость салата. Продукты без соли и соуса сохраняют свежесть гораздо дольше, чем заправленный салат (даже в холодильнике).

Что бы салат Оливье сохранял вкус и свежесть, заправляйте его непосредственно перед подачей.